Nos chefs Patrice et Bruno vous proposent leur suggestion de menu servi à l’assiette. Celui que l’on nomme ‘Excellence’ est à votre table.
Pour debuter au choix en froid ou en chaud
Le Marbre de Foie gras mi cuit au pain d’épices
Terrine faite maison de foie gras au magret de canard
Le Duo de saumon, Matignon homardine
Pavé de saumon frais poêlé, de saumon fumé agrémentés de petits légumes croquant, sauce homardine
Le Tempura de gambas, risotto aux truffes
Beignets de gambas à l’asiatique, accompagné d’un risotto moelleux aux truffes
La Poêlée de noix de Saint Jacques au whisky
Belles noix de Saint Jacques poellées déglacées au whisky, crémées, servies sur fondu de poireaux
La Barigoule de homard à la toulousaine
Homard, siflet de poireaux, fond d’artichaud, tomates et citron confits, saucisse de Toulouse, et huile d’olive au jus caramélisé
La pause par le trait d’union
Le Granité de mangue
Arrosé d’un alcool de framboise et servi en cocotte
En suite, au choix
Le Tian d’agneau bayaldi
Rosace de filet d’agneau sur une compotée de courgettes, tomates et ognons confits
Le Filet de bœuf crecy-rossini
Filet rôti accompagné de foie gras poellé, d’un fondant de carottes et de pommes maxime
Le Filet mignon de porc aux morilles
Mignon de porc en croustade, sauce morille accompagné d’un gateau provençal
Et apres
L'Assiette de fromages affinés et sa salade
Le bouquet final, au choix
La Piece de petits choux vanille caramélisés
Réalisée sur une structure montante de nougatine, accompagnée de fraisiers, de poiriers, de framboisiers, de chiboustes poire caramel, de sablés pistache à la framboise et mousse exotique
(Fruits en fonction de la saison)
L’Atomium de macarons satellisé
Accompagné d’un assortiment de verrines de mousse au chocolat au caramel au beurre salé
Nous réalisons votre dessert à thème selon vos souhaits, vos désirs, vos passions.